『ニラ』は疲労回復に効くスタミナ野菜|健康効果や栄養価がアップする切り方も

ニラとは

独特の匂いで、緑黄色野菜の中でもトップクラスの栄養成分を持つニラ、レバニラや餃子などスタミナ料理には欠かせません。古事記にも記録があり、古くから薬草として扱われてきました。

ニラの葉には独特の匂いがあります。この臭いの成分は、タマネギやニンニクに含まれる血液サラサラ、疲労回復に効果を発揮する「アリシン」です。

このアリシンは葉先よりも根元に4倍も含まれています。そして、葉先にはビタミンA、ビタミンC、ビタミンEなどが豊富です。

ニラの栄養

ニラに含まれる栄養成分はアリシン、ビタミンA・C・Eなどです。

アリシン

アリシンのはたらき
①疲労回復効果
ビタミンB1の吸収やはたらきを高め、疲労回復に効果的です。
②生活習慣病予防
血液循環を改善し、中性脂肪・悪玉(LDL)コレステロールの低下や血栓予防に効果的です。
③強い抗菌作用
感染症や風邪の予防に効果的です。

ビタミン

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ニラの栄養成分を逃がさない切り方

根元を細かく刻む

根元にタップリ「アリシン」が含まれています。
これはタマネギやニンニクと同様の成分です。
このアリシンは、できるだけ細かく刻むとその成分が活性化します。

 

 

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葉先はざく切り

葉先を細かく刻むとビタミンが流れ出してしまいます。
葉はできるたけ大きく刻んでください。
また、水に漬けておいたり、濡れたままにしておくとビタミンを失いますので、洗ったり、切ったりするのは調理の直前がベストです。

ニラの調理について

ニラはビタミンB1の吸収を高める

スタミナ料理にニラが使われるのは、ニラのアリシンがビタミンB1の吸収を約10倍アップさせるからです。ビタミンB1の効果は、糖質からのエネルギー生産と、皮膚や粘膜の健康維持です。

このビタミンB1の効果と、アリシンの効果が重なり、スタミナ食には欠かせない食材なんです。

アル
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ニラと相性の良いビタミンB1が豊富な食材

ビタミンB1の多い食品は、穀類のはい芽、米ぬか、玄米、豚肉、レバー、小麦全粒粉、卵黄、豆類(大豆、落花生など)、きく、かぶなどです。中でもとくに豚肉にはビタミンB1が豊富です。

この豚肉とニラの代表料理といえばレバニラ炒めです。レバーのようなビタミンB1を豊富に含む食材との組み合わせはまさに最強の組み合わせと言えます。餃子やもつ鍋、豚肉を使った野菜炒めなどもおすすめです。

また、油との相性が大変よい食材ですが、調理の加熱時間を長くすると風味や色が落ちてしまうので注意してください。

ニラの保存方法

ニラはあまり鮮度が長持ちしない食材なので、出来るだけ早く使い切りましょう。傷みやすいので常温での保存はNGです。

湿らせたキッチンペーパーで根元を包み、全体を新聞紙で包みビニール袋に入れ冷蔵庫の野菜室で保存します。傷みやすいので、葉を折れないように立ててることが望ましいでしょう。

 

 

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